Im Zentrum einer Großküche ist es heiß, schnell und laut. Die Spülküche ist der am meisten unterschätzte Bereich im Küchengroßbetrieb. In einer Krankenhausküche, in der am Tag 450 Patienten und das Personal verpflegt werden, laufen täglich etwa 13.000 Geschirr- und...

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