Im Zentrum einer Großküche ist es heiß, schnell und laut. Die Spülküche ist der am meisten unterschätzte Bereich im Küchengroßbetrieb. In einer Krankenhausküche, in der am Tag 450 Patienten und das Personal verpflegt werden, laufen täglich etwa 13.000 Geschirr- und Besteckteile über das Spülband. (mehr …)
Viele Kliniken stehen momentan vor der Entscheidung für ein neues Speisenverteilsystem. Das alte System ist „in die Jahre gekommen“ – die erforderlichen Temperaturen können zum Beispiel mit dem bestehenden System nicht mehr gehalten werden. Es muss nun ein Verteilsystem ausgewählt werden, das optimal zu den individuellen Bedingungen des Hauses passt. In unserem Blogbeitrag möchten wir Ihnen eine mögliche Alternative zum bekannten Ausgabesystem per Tablett vorstellen – das rollende Buffet.
Gesundes, frisches und gut verträgliches Krankenhaus-Essen wünscht sich jeder – sowohl die Patienten als auch die besorgten Angehörigen. Und das sicher zu stellen ist unsere Mission.
(mehr …)
Seit nun mehr 24 Jahren veranstaltet der Verband für Ernährung und Diätetik e. V. (VFED) die dreitägige Aachener Diätetik Fortbildung (ADF) an der Uniklinik RWTH Aachen – mittlerweile ist diese Veranstaltung die größte Ernährungs-Fachtagung in Deutschland. In diesem Rahmen trafen sich im Herbst dieses Jahres Ernährungswissenschaftler, Oecotrophologen, Ärzte und viele weitere Ernährungsexperten, um an rund 90 spannenden Vorträgen, interaktiven Workshops und informativen Seminaren teilzunehmen.
Besonders beliebt bei dieser Tagung sind die Seminare und Workshops, in denen sich die Teilnehmer intensiv austauschen und von den dort transparent vorgetragenen Praxiserfahrungen profitieren können. Regina Best, Geschäftsführerin von res frumentaria, stellte in diesem Rahmen ihr Praxisbeispiel „Einführung eines Sporternährungskonzeptes im (mehr …)
Aus Theorie wird Praxis: Unser Beitrag zur diesjährigen Aachener Diätetik Fortbildung (ADF) vom 16. bis 18. September beleuchtet das Ineinandergreifen von Theorie und Praxis in der Sportler-Verpflegung. Herr Uwe Schröder vom Deutschen Institut für Sporternährung (DISE) e.V. erklärt das Konzept, das eine Sportler-gerechte Nährstoffversorgung realisiert. Frau Regina Best, res frumentaria, gibt auf der anderen Seite Einblicke in die Praxis der Sportler-Ernährung und stellt das Best-Practice-Beispiel aus dem SportCentrum Kamen-Kaiserau vor. (mehr …)
Ein Küchenmeister geht in Rente oder nach einem Stellenwechsel muss ein neuer Betriebsleiter oder eine neue Betriebsleiterin gefunden werden – insbesondere ein Generationenwechsel in der Führungsebene einer Krankenhaus-Küche ist kein einfacher Prozess. Wir erleben das in unseren Projekten immer wieder. Schließlich soll oft zeitgleich zu diesem Wechsel ein neues Zeitalter in der Küche eingeläutet werden: frischer Wind in Sachen Qualität, Wirtschaftlichkeit oder Führungsstil.
In solchen Fällen gibt es zumeist zwei Optionen: Entweder wird die Stelle extern mit einem neuen Mitarbeiter oder einer neuen Mitarbeiterin besetzt. Vielleicht erfüllt aber auch die bisherige Stellvertretung die Ansprüche und kann der anstehenden Neuausrichtung gerecht werden? Gute Fachkräfte sind schließlich rar gesät – da sollten die Mitarbeiter im Haus nachhaltig gefördert werden, um sie langfristig im Unternehmen zu halten.
Wird eine Leitungsstelle intern besetzt, ergeben sich ganz besondere Herausforderungen: Es gilt zum Beispiel, eingeschliffene (mehr …)